酒窖的相對濕度應該在 50 ％到 80 ％之間。濕度水平降到 50 ％以下時，軟木塞會變干，體積變小，導致葡萄酒蒸發和逸散。空氣也會進入瓶中，從而導致無法控制的氧化反應。酒瓶不能垂直放置，以便于葡萄酒能接觸到軟木塞，讓木塞保持濕潤。濕度超過 80 ％不會影響葡萄酒本身，但很有可能會損壞標簽。溫度則比濕度更加敏感。世界各地的權威人士都認為葡萄酒應該存儲在恒溫環境中，溫度保持在 10-16C 之間。溫度低于 10 度會讓陳化所需的化學反應速度變慢，甚至停止。雖然，17-20 C 不會讓葡萄酒變質，不過葡萄酒釀熟的過程會過快，導致潛力無法完全實現。超過20C 會讓葡萄酒變質。因此， 12 一14 C 之間是葡萄酒理想的存儲溫度范圍。但是，在存儲葡萄酒時，保持溫度穩定比保持在特定溫度上更加重要。溫度上升時，酒瓶內膨脹的葡萄酒會增加壓力，最終從木塞出蒸發和逃逸。溫度再次下降時，這個過程會反向進行，體積縮小的葡萄酒會在瓶子內創造出真空，并吸進空氣。溫度變化會讓酒瓶內的含氧量增加，最終導致葡萄酒發生氧化（變質）。
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