歐洲傳統(tǒng)的餐廳里常常可以看到這如同戲劇表演般精彩的一幕：戴白手套系蝴蝶結(jié)的侍酒師小心地打開(kāi)一瓶珍貴的葡萄酒，如同顯微外科手術(shù)專(zhuān)家般煞費(fèi)苦心地倒入另一器皿。這就是醒酒的一個(gè)例子。此程序必要么？是否僅限于餐廳或葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士所用？簡(jiǎn)單的回答為既是又非。特定的葡萄酒帶來(lái)的愉悅感會(huì)因?yàn)樾丫贫鰪?qiáng)，對(duì)于那些會(huì)因?yàn)樾丫贫焚|(zhì)提升的葡萄酒，你不在餐廳喝也應(yīng)該自己來(lái)醒酒。

醒酒可提升酒質(zhì)有三個(gè)主要原因：

1、 移除陳年葡萄酒的沉淀物
2、讓年輕強(qiáng)勁型紅葡萄酒呼吸
3、移除白葡萄酒的酒石酸

超過(guò)六年年份的紅葡萄酒很可能會(huì)有以前懸浮于液體中、如今卻變固態(tài)的沉淀物。這些沉淀物首先由單寧組成，這是防止果味氧化的抗氧化劑。單寧有苦味，不是那么讓人愉悅，因此醒酒會(huì)讓你把甜味的、愉悅的葡萄酒和苦的沉淀物分離。葡萄中的單寧因品種不同而含量各異，酒液中的單寧含量有時(shí)受釀酒技術(shù)影響，但總體而言，以下葡萄品種釀出的酒單寧含量高，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和西拉（Shiraz）葡萄。一些著名的低單寧葡萄品種如黑品樂(lè)（Pinot Noir）和佳美（Gamay），通常醒酒了也不會(huì)更好喝。

為成熟的紅葡萄酒醒酒不可一時(shí)沖動(dòng)就動(dòng)手，你需要事先計(jì)劃，醒酒的前一天就把酒窖里平放的這瓶酒豎立，使沉淀物沉底。你會(huì)需要一些工具。首先你需要一個(gè)透明的錐形開(kāi)口的玻璃醒酒器。如果開(kāi)口較小，你可能需要一個(gè)漏斗防止珍貴的酒液濺出。你也需要光源如蠟燭。務(wù)必保證你有一個(gè)質(zhì)量可靠的開(kāi)瓶器，手中也得拿好干凈的餐巾。順便說(shuō)下，可選擇白手套。

除了酒帽和去除橡木塞后，用餐巾把酒瓶口擦干凈。點(diǎn)亮蠟燭，視線移在蠟燭上方。慢慢地把酒倒入醒酒器，務(wù)必注意你可以通過(guò)酒瓶頸部看到蠟燭的光亮。當(dāng)酒液倒至沉淀物接近瓶口時(shí)停下。放置15-20分鐘后就可以喝了。別等太久，不然你可能會(huì)錯(cuò)過(guò)一些強(qiáng)烈的香氣，而隨著酒液與空氣接觸，香氣會(huì)不停變化。

如果你喝一款年輕的強(qiáng)健型的葡萄酒，希望使其單寧變?nèi)犴槪袝r(shí)你等不了6年讓酒中形成沉淀物。醒酒時(shí)你不需要蠟燭了，你可以倒酒時(shí)快些，讓空氣接觸酒。如果你用一個(gè)大于標(biāo)準(zhǔn)酒瓶（750毫升）的醒酒器也有幫助，你可以旋轉(zhuǎn)醒酒器中的酒，進(jìn)一步讓空氣與酒液接觸。你可以提前幾小時(shí)開(kāi)瓶，以助酒柔順。事實(shí)上，喝用內(nèi)比奧羅葡萄釀成的年輕的意大利巴羅洛葡萄酒（Barolos），你提前一晚開(kāi)瓶更好。

另一個(gè)醒酒的主要原因與白葡萄酒相關(guān)，當(dāng)本應(yīng)融于酒中的酒石酸以結(jié)晶的形式出現(xiàn)時(shí)，就需要醒酒。涼爽氣候產(chǎn)酒國(guó)如德國(guó)、奧地利，通常葡萄汁中自然的酒石酸含量高。白葡萄酒需要在冷凍的環(huán)境中放置適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，因此酒液無(wú)法融解這些酒石酸。釀酒師們委婉地把結(jié)晶體稱(chēng)為“葡萄酒鉆石”，你吃下去是安全的，不過(guò)，它很酸，我保證你不想享受品嘗它的過(guò)程。用成熟紅葡萄酒同樣的醒酒程序，你可以享用到白葡萄酒的美好。

玻璃器皿

盡管你可以用任何容器喝好酒，但最近，F(xiàn)1方程式賽車(chē)手贏家用他們的鞋子裝香檳喝，這我受不了。如果你使用正確的玻璃器皿喝酒的話，會(huì)更愉悅。

可能你品酒越多，變成一個(gè)真正的葡萄酒愛(ài)好者后，你會(huì)根據(jù)特定用途積攢不同的酒杯。不過(guò)，一開(kāi)始你真正所需要的是給紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒準(zhǔn)備三種酒杯。雖然時(shí)髦的趨勢(shì)是葡萄酒杯不帶杯柄，但持杯的柄部可防止手接觸杯底從而改變酒的熱量、溫度。酒杯本身要深，杯口輕微收攏，讓酒的香氣集中。

一個(gè)好的白葡萄酒杯，應(yīng)該有裝至少450毫升容量的潛力，而紅葡萄酒杯更大一些，600毫升。酒杯越薄越好，特別是邊緣嘴唇碰觸酒杯的部分。紅葡萄酒的香味更多，侍酒時(shí)的溫度最好高些，而大些的酒杯可以更多地散發(fā)香氣。而杯口要小。這會(huì)讓酒傾倒入口中，迅速散布舌頭，增強(qiáng)香味的體驗(yàn)。葡萄酒杯應(yīng)該是高品質(zhì)無(wú)瑕疵的，水晶杯更好。

當(dāng)你準(zhǔn)備飲酒時(shí)，應(yīng)該確保酒杯干凈又無(wú)洗潔劑的殘余。事實(shí)上你洗酒杯只用一點(diǎn)點(diǎn)洗潔劑，并用不脫毛的干凈布擦干。倒入不多于三分之一酒杯的酒，這會(huì)讓酒液在杯中打旋，散發(fā)更多美妙的香氣。香檳和別的起泡酒因?yàn)橛袣馀荩玫木票悬c(diǎn)不一樣。這種酒杯應(yīng)更小而長(zhǎng)。

如果你想收集更多酒杯，得確認(rèn)這些酒杯適合飲用你最喜歡的葡萄酒。先想想自己喜歡什么酒，然后確定合適這個(gè)酒最好的酒杯。我喜歡許多不同類(lèi)型的葡萄酒，但如果必須減至一款葡萄酒和一款酒杯，我會(huì)選擇喝法國(guó)勃艮第地區(qū)的特級(jí)園葡萄酒。奧地利力多公司（Riedel）的超級(jí)杯子就是為此而生。

來(lái)源：《酒典》雜志